Charcuterie & barbites

Pata negra cebo 18 mnd gerijpt 80 gram 20

Venkelsalami 80 gram 15

Bunderfleish / bresaola 80 gram 14

Huispaté | cornichon | gekarameliseerde zilverui 14

zacht gekookt hoeve ei | 10 gram oscietra kaviaar | brood soldaatjes 25

50 gram oscietra kaviaar | met bijpassend garnituur 125

Kazen | 3 soorten | vijgen jam | crackers. 15

Ruis Wekelijks Wisselend Lunch / Dinner MENU

 Knapperige gamba’s | vadouvannep | ingelegde chioggia biet | beurre blanc

Ballotine van maiskip | aardappelpuree | palmkool | morieljesaus

Verse aardbeien | Champagne sorbet | sabayon | krokante fregola

En/Of

Bordje kazen | crackers | vijgenjam

 Inclusief (b)ruiswater & brood service

Lunch 2 gangen 32

Lunch 3 gangen 42

Dinner  3 gangen 52

Dinner 4 gangen 62

Specials 

croque monsieur     15

boeren beenham | desembrood | gruyere | bechamel

 gepocheerd ei | brioche toast | hollandaise | groene asperges          14

Suplement : gerookte zalm  + 4 |  pata negra + 5,

24 maanden gerijpte comté kaas + 12

Zomertruffel  + 7 | kaviaar 10 gram + 25

Salade R(U)ICHE  29

Gerookte zalm , krokante zwezerik, gamba’s, foie krullen , truffeldressing 

Ecrevisse 15

Schuimige rivierkreeftensoep | croûton | rouille

Brioche aan de sluis 24

foie gras sauté | gerookte ijselmeerpaling | vadouvane  | granny smith

Terrine van oerpeen  14

 miso | zwarte knoflook | jonge geitenkaas

Fine Claires de Marrene ½ dozijn     25

3 Cru met mignonette / 3 vlierbloesem & lavas schuim

Zuurdesem toast 15

Buffelricotta | doperwt | basilicum

Schelpjes       19

Vongole| kokkels | mosselen | sobresada | boter | zuurdesem brood

King crabs staart    35

in citroen- knoflook boter gegaard | salade venkel | citroenmayonaisse

Zoet

 Coupe alaska    12

Vanille roomijs & passievruchtsorbet | cake | geklopte eiwitten | grand marnier

Muidense Modder  12

Pure chocolade mousse | nootmuskaat | koffie | Pedro Ximenez karamel

EsMa  12

Espresso | koffieliquer | vodka