Charcuterie & barbites
Pata negra cebo 18 mnd gerijpt 80 gram 20
Venkelsalami 80 gram 15
Bunderfleish / bresaola 80 gram 14
Huispaté | cornichon | gekarameliseerde zilverui 14
zacht gekookt hoeve ei | 10 gram oscietra kaviaar | brood soldaatjes 25
50 gram oscietra kaviaar | met bijpassend garnituur 125
Kazen | 3 soorten | vijgen jam | crackers. 15
Ruis Wekelijks Wisselend Lunch / Dinner MENU
Knapperige gamba’s | vadouvannep | ingelegde chioggia biet | beurre blanc
Ballotine van maiskip | aardappelpuree | palmkool | morieljesaus
Verse aardbeien | Champagne sorbet | sabayon | krokante fregola
En/Of
Bordje kazen | crackers | vijgenjam
Inclusief (b)ruiswater & brood service
Lunch 2 gangen 32
Lunch 3 gangen 42
Dinner 3 gangen 52
Dinner 4 gangen 62
Specials
croque monsieur 15
boeren beenham | desembrood | gruyere | bechamel
gepocheerd ei | brioche toast | hollandaise | groene asperges 14
Suplement : gerookte zalm + 4 | pata negra + 5,
24 maanden gerijpte comté kaas + 12
Zomertruffel + 7 | kaviaar 10 gram + 25
Salade R(U)ICHE 29
Gerookte zalm , krokante zwezerik, gamba’s, foie krullen , truffeldressing
Ecrevisse 15
Schuimige rivierkreeftensoep | croûton | rouille
Brioche aan de sluis 24
foie gras sauté | gerookte ijselmeerpaling | vadouvane | granny smith
Terrine van oerpeen 14
miso | zwarte knoflook | jonge geitenkaas
Fine Claires de Marrene ½ dozijn 25
3 Cru met mignonette / 3 vlierbloesem & lavas schuim
Zuurdesem toast 15
Buffelricotta | doperwt | basilicum
Schelpjes 19
Vongole| kokkels | mosselen | sobresada | boter | zuurdesem brood
King crabs staart 35
in citroen- knoflook boter gegaard | salade venkel | citroenmayonaisse
Zoet
Coupe alaska 12
Vanille roomijs & passievruchtsorbet | cake | geklopte eiwitten | grand marnier
Muidense Modder 12
Pure chocolade mousse | nootmuskaat | koffie | Pedro Ximenez karamel
EsMa 12
Espresso | koffieliquer | vodka
CONTACT